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眾工新氣調殺菌鍋橫空出世
山東諸城眾工生產(chǎn)的新氣調殺菌鍋是針對目前普遍使用的真空包裝,高溫高壓殺菌等常規方法存在的的不足之處而開(kāi)發(fā)出來(lái)的一種適合于加式各類(lèi)新鮮方便食品半成品的新技術(shù).它能夠在不使用任何防腐劑的情況下,通過(guò)采用原材料的減菌化處理,充氮包裝和多階段升溫的溫和式殺菌方式,能夠完備地保存烹飪食品原有的色澤,風(fēng)味,口感,形態(tài)和營(yíng)養成份.
新氣調食品可惜在常溫下貯運和銷(xiāo)售,貨架期6-12個(gè)月,這不僅解決了高溫高壓,真空包裝食品的品質(zhì)劣化問(wèn)題,而且也克服了冷藏,冷凍食品的貨架期短,流通領(lǐng)域成本高等缺點(diǎn).該技術(shù)不僅適合于加式遠距離銷(xiāo)售的產(chǎn)品,同時(shí)也可應用于學(xué)校,部隊及醫院等團體人群的配餐.
新氣調殺菌鍋采用模擬溫度控制系統,根據不同食品對滅菌條件的要求,隨時(shí)設定升溫和冷卻程序,使每一種食品易可在較好狀態(tài)下進(jìn)行調理滅菌.壓力調整裝置配合標準模式自動(dòng)調整壓力,并對易變形的成型包裝容器通過(guò)反壓校正,防止容器變形或破裂.F值軟件每隔3秒進(jìn)行一次F值計算.所有滅菌數據,包括滅菌條件,F值,時(shí)間-溫度曲線(xiàn),時(shí)間-壓力曲線(xiàn)等均可通過(guò)數據處理軟件處理后予以保存,以便于生產(chǎn)管理.用于滅菌的熱水可以反復循環(huán)使用,冷卻時(shí),80度左右的熱水還可回收,因此,新氣調殺菌鍋同時(shí)也是一種節能設備.
本產(chǎn)品是可同時(shí)對食品進(jìn)行烹飪和殺菌的特殊設備,特別是對肉類(lèi)和魚(yú)類(lèi)的加工可獲得更佳的效果.從預處理開(kāi)始,經(jīng)過(guò)相當于F值為4的短時(shí)間加熱,在短時(shí)間內烹飪,食品發(fā)生的熱變性很小.口感是決定食品品質(zhì)的重要因子,口感的好壞不僅取決于食品原材料的品質(zhì),而更重要的是受加工工藝和滅菌條件的影響
