廣泛應用于糖果，制藥，乳品，酒類(lèi)，糕點(diǎn)，蜜餞，飲料，罐頭，鹵味等食品的加工，也可用于大型餐廳或食堂熬湯，燒菜，燉肉，熬粥等，是食品加工提高質(zhì)量，縮短時(shí)間，改善勞動(dòng)條件的良好設備。

檢查準備：

1.夾層鍋只能在規定的工作壓力范圍內使用，絕不允許超壓使用。

2.夾層鍋放置平穩，外殼完整無(wú)缺損，無(wú)銹蝕，內部清潔無(wú)雜物。

3.儀表指針靈活，指示數據準確。

4.管道暢通，蒸汽夾層鍋安全閥，排水閥，放水閥等是否齊全，有效，5.機械部件傳動(dòng)，潤滑良好無(wú)異音，各部零件有無(wú)松動(dòng)。

操作完畢：

1.操作完畢后，關(guān)閉蒸汽進(jìn)氣閥，打開(kāi)放氣閥。

2.安全閥必須定時(shí)檢查，效驗。

3.清理設備及周?chē)F場(chǎng)。

4.蒸汽夾層鍋必須定期檢查和清洗，嚴格執行壓力容器制度。

特殊情況：

1.如遇蒸汽夾層鍋的管道，閥門(mén)夾層鍋突然漏汽，要立即切斷汽源，通知專(zhuān) 業(yè)維修人員處理。

2.如遇蒸汽夾層鍋的壓力表壓力過(guò)大，立即將減壓閥關(guān)小，絕不允許超壓使用。

3.機械傳動(dòng)異常，要立即切斷電源，汽源，通知專(zhuān) 業(yè)維修人員處理。

夾層鍋由于壓縮空氣是不良導熱體，況且蒸汽本身又具有一定的壓力，所以在殺菌升溫過(guò)程中，不要放進(jìn)壓縮空氣，而只需達到殺菌溫度后處于保溫狀態(tài)即可，在完成殺菌后，降溫冷卻時(shí)，停止供應蒸汽，將冷卻水壓入噴水管，由于鍋內溫度下降，蒸汽冷凝，而使鍋內力降低采用壓縮空氣的壓力來(lái)補償，在殺菌過(guò)程中，應注意zui初排氣方式，進(jìn)而泄汽，使蒸汽流通，也可每隔15到20分鐘放氣一次，促進(jìn)熱交換，因此，安全使用蒸汽夾層鍋可避免不良事故的發(fā)生。

1，投料前應先在夾層鍋內注入少量清水，打開(kāi)底部球閥，然后再打開(kāi)進(jìn)氣閥，待鍋體夾層內的冷空氣排盡后，關(guān)閉球閥，當壓力表指針上升至夾層鍋設定的工作壓力時(shí)，調定安全閥，殺菌鍋使其達到本設備規定的泄壓值時(shí)，自動(dòng)放氣，此時(shí)可關(guān)閉進(jìn)氣閥停止供汽。

2，將夾層鍋刷洗干凈，投入物料，應緩慢打開(kāi)進(jìn)氣閥，待物料達到所要求的溫度和預定的加熱時(shí)間時(shí)，關(guān)閉進(jìn)氣閥，打開(kāi)排污閥，放出蒸汽，使夾層鍋內壓力為零，立式夾層鍋，可轉動(dòng)手輪，使鍋體傾斜，進(jìn)出卸料，至此，既完成一次作業(yè)。

3，每進(jìn)行一次作業(yè)，均應開(kāi)啟排污閥，排出鍋體夾層內的泠凝水，如夾層內水量過(guò)大，則應檢查阻汽排水器是否發(fā)生故障，以保證熱交換的正常進(jìn)行，以免延長(cháng)操作時(shí)間，影響工效。

4，為保持清潔，每使用一次，既應清洗一次。

5，可傾式夾層鍋在使用前應檢查轉動(dòng)部位潤滑是否良好，應將油杯中注滿(mǎn)潤滑脂并將渦輪，蝸桿的咬合處，注入適量潤滑脂。

6，停止進(jìn)氣后，應將夾層鍋鍋底的直嘴旋塞開(kāi)啟，放完余水。

蒸汽夾層鍋必須滿(mǎn)足殺菌條件的規定，按一定程序進(jìn)行，殺菌溫度的高低，殺菌壓力的大小，殺菌時(shí)間的長(cháng)短和操作方法等均由罐頭產(chǎn)品殺菌工藝作出具體規定。