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電加熱夾層鍋的工作原理是鍋體內中層夾套底部的電熱棒對夾套內的導熱油進(jìn)行加熱，而使鍋內物料短時(shí)間迅速升溫。電加熱夾層鍋加熱預定溫度比蒸汽加熱更節省時(shí)間。所以是火鍋調料，大型食堂稀飯蒸煮的優(yōu)良設備。電加熱夾層鍋在作業(yè)過(guò)程中因為不承受壓力，所以需要加熱時(shí)間短而且沒(méi)有蒸汽鍋爐的企業(yè)最適合使用電加熱類(lèi)型。
同時(shí)電加熱夾層鍋不需要高壓就能短期加熱，所以在設計生產(chǎn)夾層鍋的時(shí)候不會(huì )因為鋼板的厚度而使購買(mǎi)者的費用增加。但是電加熱夾層鍋的耗電量比較大，相對來(lái)說(shuō)不是很節能。電加熱適用于沒(méi)有配備蒸汽鍋爐的工業(yè)企業(yè)使用。
以電加熱導熱油為介質(zhì)，具有受熱面積大、熱效率高、加熱均勻、加熱時(shí)間短且溫度容易控制，可以加上攪拌裝置攪拌形式采用刮底、刮邊、不粘鍋、無(wú)攪拌死角、攪拌均勻，符合衛生要求并且安全附件齊全、外形美觀(guān)、安裝及操作簡(jiǎn)便、安全可靠。
